Reglas simples para recordar
Orden de servicio, temperatura y equilibrio de peso: cómo se desarrolla un asado argentino copa por copa.
Cómo orquestar un banquete argentino de 4 horas
Un asado argentino auténtico jamás se come de prisa. Es un ritual que se extiende por cuatro o cinco horas. Un anfitrión experimentado sabe que servir el mismo tinto pesado desde la primera picada hasta el último corte adormece el paladar. Cambiando de marcha a medida que cada plato sale de los fierros, el vino ensalza cada bocado.
1. Acto I — La Apertura: Provoleta y Torrontés
Antes de que la carne toque la tabla, la provoleta humeante llega a la mesa dorada en sartén de hierro. La Regla de Oro: Nunca comiences con un tinto corpulento. El Torrontés de altura o un Chardonnay fresco limpian la grasa láctea con su acidez cítrica.
2. Acto II — Achuras y Embutidos: Bonarda o Criolla
Llegan las achuras: chorizos criollos, morcillas y mollejas crocantes con gotas de limón. Descorcha una Bonarda ligeramente refrescada o un rosado seco de Criolla. Sus taninos sedosos y fruta viva acompañan la grasa especiada sin saturar.
3. Acto III — El Gran Momento: Cortes Vacunos y Malbec de Altura
Aparecen las joyas de la parrilla: bife de chorizo, ojo de bife y asado de tira. Este es el momento cumbre para tu mejor Malbec Gran Reserva o corte bordelés argentino. Los taninos potentes barren la grasa animal con cada sorbo.
4. Acto IV — El Cierre Dulce: Dulce de Leche y Tardío
Nunca sirvas tinto seco con postres como flan mixto o alfajores. El azúcar del dulce de leche vuelve amargo y astringente al tinto seco. Finaliza siempre con un Torrontés de Cosecha Tardía bien frío.
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Al descorchar varias botellas a lo largo de un asado, conserva las botellas a medio consumir en óptimas condiciones por semanas.
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