Qué beber con el asado: la guía argentina de maridaje
El Malbec con bife es solo el comienzo. Cómo beber a lo largo de todo un asado como un local — y cómo maridar el vino argentino con el resto de la comida del país.
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El matrimonio entre el Malbec y la carne a la parrilla es, como dicen los argentinos, tan famoso como Maradona. Y se merece la fama: quizá no exista maridaje más natural en todo el vino. Pero un asado argentino no es un bife; es un festín lento, extenso y de varios actos, y las mejores mesas sirven más de un vino a lo largo de él. Así se bebe un asado como un local — y así se marida el vino argentino con el resto de la comida del país.
Qué encontrarás
01El Malbec clásico
No es casualidad ni marketing.
Leer el capítulo 1 →Más allá del Malbec
Iguala el cuerpo del vino al del plato: ligero con ligero, potente con potente.
Leer el capítulo 2 →Maridar el resto de la comida argentina
Empanadas: depende del relleno.
Leer el capítulo 3 →Reglas simples para recordar
Un buen asado se despliega por etapas, y un buen anfitrión cambia de marcha sobre la marcha.
Leer el capítulo 4 →Respuestas rápidas
¿Qué vino va mejor con el asado?
El Malbec es la elección clásica: sus taninos firmes cortan la grasa de la carne a la parrilla, mientras su fruta oscura acompaña el ahumado de las brasas. Para los cortes más grasos y sabrosos, un Cabernet Sauvignon o un corte Cabernet–Malbec aporta más estructura.
¿Por qué los argentinos toman vino blanco con el asado?
Porque un asado incluye entradas ricas y grasas como la provoleta y las achuras (chorizos, mollejas). Un blanco fresco y de alta acidez como el Torrontés corta esa grasa mucho mejor que un tinto tánico, por eso muchos sommeliers argentinos lo sirven al principio de la comida.
¿Qué vino marida con las empanadas?
Depende del relleno. Las empanadas de carne van con un Bonarda o Malbec de cuerpo medio, mientras que las de queso, choclo o verdura combinan de maravilla con un Torrontés fresco. Las empanadas especiadas de Salta son pareja natural del propio Torrontés de la región.
¿Cuál es la regla más simple para maridar vino y comida argentina?
Iguala el cuerpo del vino al del plato —vinos ligeros con platos ligeros, vinos potentes con platos contundentes— y usa blancos de alta acidez con todo lo graso o frito. En la duda, en un asado el Malbec rara vez falla.
¿Qué vino acompaña un postre argentino como el dulce de leche?
Lo mejor es un vino dulce, como un Torrontés de cosecha tardía o un Moscatel. Igualar el dulzor del vino al del postre evita que el vino sepa aguado o ácido.
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