Salta y el Valle Calchaquí: donde las viñas de Argentina tocan el cielo
Una guía de campo del alto norte argentino — donde las uvas maduran por encima de los 1.700 metros, un vino blanco huele a jazmín y la bodega en activo más antigua del país se asienta al borde de las nubes.
La mayoría conoce el vino argentino en Mendoza. Salta es lo que ocurre cuando sigues conduciendo — hacia el norte, y hacia arriba. El camino de la ciudad de Salta a Cafayate sube por la Quebrada de las Conchas, un desfiladero de roca roja tallada por el viento que parece menos una región de vinos que la superficie de Marte. Entonces el cañón se abre, aparecen las viñas y te das cuenta de que estás más alto que casi cualquier viñedo de la Tierra.
Este es el Valle Calchaquí: una cadena de valles de alto desierto que recorre unos 270 kilómetros por la columna de los Andes, compartida entre las provincias de Salta, Catamarca y Tucumán. Reúne solo una pequeña parte de los viñedos de Argentina, pero una porción desmesurada de su reputación — y casi todo su dramatismo.
Qué encontrarás
01Los viñedos más altos
Aquí la altitud lo es todo.
Leer el capítulo 1 →Cafayate
Cafayate es el corazón — un pueblo tranquilo de adobe en torno a una plaza arbolada y rodeado de bodegas a las que puedes llegar a pie o en bici.
Leer el capítulo 2 →Tierra de Torrontés
If Mendoza belongs to Malbec, Salta belongs to Torrontés.
Leer el capítulo 3 →Visitar Salta
Malbec, pero no como lo conoces. Salta no es solo blancos.
Leer el capítulo 4 →Respuestas rápidas
¿Por qué se cultiva tan alto el vino de Salta?
Los Valles Calchaquíes están en el alto norte andino, donde la tierra llana y con agua apta para la vid se encuentra bastante por encima de los 1.700 metros. Lejos de ser un problema, la altitud — sol intenso, noches frescas, aire seco — es justo lo que da a los vinos su color, frescura y potencia aromática.
¿Por qué vino es famosa Salta?
Torrontés, el blanco aromático insignia de Argentina, que alcanza su punto máximo en torno a Cafayate. Salta también elabora un Malbec y un Cabernet Sauvignon de altura muy distintivos.
¿Es el Torrontés un vino dulce?
No — y esa es la sorpresa clásica. Huele intensamente floral, casi dulce, y luego cae seco, fresco y levemente amargo en el final. Justamente ese contraste es lo que lo hace brillar en la mesa — pruébalo bien frío con empanadas salteñas o una porción de queso de cabra.
¿Dónde está el viñedo más alto del mundo?
Uno de los más altos de todos es el “Altura Máxima” de Bodega Colomé, en Salta, plantado a 3.111 metros sobre el nivel del mar.
¿Es mejor Salta o Mendoza para un viaje del vino?
Distinta, no mejor. Mendoza es más grande, más fácil y más pulida; Salta es más alta, más salvaje y más escénica. Si puedes, visita ambas.