Más allá del Malbec
Cabernet Franc, Bonarda y cortes de altura: encontrando la copa ideal para cada paso de la parrilla.
Por qué un solo vino no puede dominar toda la parrilla
El Malbec es el abanderado indiscutido, pero depender únicamente de él a lo largo de un asado de cuatro horas es como escuchar un concierto con un solo instrumento. Un asado criollo auténtico arranca con achuras crocantes y chorizos jugosos, pasa por costillares ahumados y culmina en cortes colosales de bife. Cada textura, tipo de grasa y cocción exige un compañero a su altura.
Los sommeliers y parrilleros argentinos contemporáneos apuestan por una cava diversa junto al fuego. Estos son los verdaderos héroes de las brasas que van mucho más allá del Malbec.
1. Cabernet Franc — El Rey Herbal para Cordero, Entraña y Chimichurri
En la última década, el Cabernet Franc argentino ha conquistado a la crítica internacional. En terruños de extrema altura como Gualtallary (Valle de Uco), desarrolla una acidez eléctrica, notas de grafito, pimienta negra, tomillo y pimiento rojo asado. Es el maridaje soñado para un cordero a la llama, una entraña crujiente o cortes con generoso chimichurri casero.
2. Bonarda — El Compañero Perfecto para el Choripán y la Morcilla
La segunda uva tinta más cultivada del país, la Bonarda, es la joya accesible de la parrilla. Con taninos suaves, acidez fresca y notas vivas de cereza negra y ciruela, corta la grasa especiada del chorizo criollo y la untuosidad de la morcilla sin cansar el paladar.
3. Cabernet Sauvignon y Tannat de Altura — Para los Cortes Más Potentes
Cuando el asador retira un costillar entero (asado de tira) o un vacío que se cocinó lentamente sobre quebracho durante horas, necesitas potencia pura. El Cabernet Sauvignon de Mendoza y el Tannat de Cafayate (Salta) aportan taninos musculosos, tabaco y cedro capaces de medirse con la grasa más intensa.
🍷 Herramientas de Sommelier: Kit de Cata para el Asado
Los tintos estructurados de altura como el Cabernet Franc y el Tannat necesitan 30 minutos de oxigenación en decantador, mientras que la carne exige precisión en el punto de cocción.
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