Qué beber con el locro
El locro es el contundente guiso nacional argentino — maíz, porotos, zapallo, carnes ahumadas. Qué vino argentino tomar con él, del Cabernet al Malbec y el Bonarda.
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No hay plato más argentino que el locro. Es un guiso espeso, de cocción lenta, de maíz blanco, porotos, zapallo y carnes ahumadas — chorizo, panceta, a veces tocino, muchas veces mondongo — que hierve durante horas hasta que todo se funde en algo profundo, ahumado y casi otoñal. Los argentinos lo comen en las fiestas patrias del país — el 25 de mayo y el 9 de julio — cuando el invierno se acerca y la mesa quiere decir algo. El vino que sirvas con él también debería decir algo. Así conviene pensarlo.
Qué encontrarás
01Qué es el locro
El locro es un almuerzo lento, no uno rápido.
Leer el capítulo 1 →El vino para el guiso
La regla de oro: el locro es un guiso de invierno contundente y de cocción lenta.
Leer el capítulo 2 →Variaciones regionales
Tintos ligeros y delicados.
Leer el capítulo 3 →Respuestas rápidas
¿Qué vino va mejor con el locro?
Un tinto argentino con estructura. El Cabernet Sauvignon es el maridaje clásico: sus taninos firmes cortan la grasa del chorizo y el cerdo, mientras sus notas sabrosas de cedro y tabaco acompañan las carnes ahumadas. Un corte Cabernet–Malbec o un Malbec serio con guarda en roble del Valle de Uco son igual de excelentes.
¿Qué es el locro?
El locro es un guiso contundente argentino de maíz blanco, porotos, zapallo y carnes ahumadas —chorizo, panceta, a veces mondongo— cocido a fuego lento durante horas. Es el plato nacional de las fiestas patrias argentinas del 25 de mayo (Revolución de Mayo) y el 9 de julio (Día de la Independencia), y se come en los meses fríos.
¿Puedo tomar vino blanco con el locro?
No es la mejor opción. El locro es rico, ahumado y de cocción lenta —cualidades que abruman incluso a los mejores blancos aromáticos de Argentina, como el Torrontés o el Sauvignon Blanc. El plato pide el cuerpo y la sabrosura de un tinto con estructura.
¿Cuál es el mejor vino para un locro de ocasión especial?
Un corte Cabernet–Malbec, uno de los vinos ícono de estilo bordelés de Argentina. Te da la estructura y la sabrosura del Cabernet junto a los sabores aterciopelados y ahumados de fruta del Malbec. Decántalo treinta minutos antes de servir y sírvelo en una copa generosa.
¿El locro necesita un vino pesado y de alto alcohol?
No: iguala el cuerpo, no el alcohol. Un vino de más de 15% peleará con el caldo rico y salado y cansará el paladar. Busca un tinto mendocino equilibrado, en torno a 13,5–14,5%, con estructura pero sin pesadez.
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