El gran tapado
El giro de guion: la Bonarda no es Bonarda
Aquí viene la parte digna de una novela. La uva que en Argentina llamamos Bonarda no es la variedad italiana del mismo nombre (Bonarda Piemontese), ni tampoco es Dolcetto, a pesar de que durante un siglo casi todos lo daban por hecho.
La variedad llegó con los inmigrantes italianos a fines del siglo XIX y durante décadas se confundió con la Barbera y la Bonarda piamontesa. La verdad salió a la luz gracias a los análisis de ADN: la “Bonarda” argentina es en realidad la uva Douce Noir (también llamada Corbeau), originaria de la región alpina de Saboya, en el este de Francia. Es exactamente la misma cepa que en California se conoce como Charbono. Para despejar cualquier duda, se adoptó formalmente la denominación Bonarda Argentina.
Tres países, tres nombres y una sola uva: hoy Argentina es por lejos su principal hogar, albergando más del 85% de los viñedos mundiales de esta variedad.
¿Qué tan importante es en el país?
Mucho más de lo que la mayoría imagina. Argentina cuenta con cerca de 18.000 hectáreas de Bonarda — casi el 10% de todos los viñedos del país — siendo la segunda uva tinta más cultivada después del Malbec. Para una uva que pocos consumidores extranjeros conocen por su nombre, su escala es monumental, superando ampliamente a variedades famosas como el Cabernet Sauvignon o el Syrah.
Su corazón histórico se encuentra en las zonas soleadas del Este mendocino y en San Juan, con plantaciones destacadas también en La Rioja, donde madura a la par del Torrontés.
Por qué prospera donde crece
La Bonarda es una uva de ciclo largo — se cosecha incluso después del Cabernet Sauvignon — por lo que necesita sol abundante y una temporada extendida para alcanzar la madurez fenólica completa. Por eso las zonas templadas y luminosas del Este de Mendoza y San Juan le sientan a la perfección.
Sus racimos poseen hollejos gruesos y gran concentración de color. El resultado en la copa es un vino de color violáceo intensísimo pero sorprendentemente amable en taninos, con una acidez jugosa y refrescante que lo vuelve sumamente gastronómico y fácil de beber.
