Qué beber con el dulce de leche
El postre nacional de Argentina merece un gran vino. Guía del Torrontés de cosecha tardía, el espumante demi-sec y el Malbec fortificado — maridajes para cada forma del dulce de leche.
Como Afiliado de Amazon, gano con las compras que cumplen los requisitos.
Si Argentina tiene un sabor nacional, es el dulce de leche — el caramelo dorado de cocción lenta, hecho de leche azucarada, que los argentinos untan en la tostada, mezclan en el helado, ponen dentro de los alfajores, intercalan en la torta rogel y vierten sobre el flan. Se lo ama tanto que el 11 de octubre es oficialmente el «Día Mundial del Dulce de Leche», con el país en su centro. El vino que sirvas después de una comida que termina con él debería ser igual de alegre — y las reglas son más simples de lo que parecen.
Qué encontrarás
01El desafío del postre
La única regla del maridaje de postres: iguala dulzor con dulzor.
Leer el capítulo 1 →Torrontés de cosecha tardía
La pareja clásica del dulce de leche, y por qué funciona tan bien.
Leer el capítulo 2 →Las alternativas
Alfajores (con dulce de leche entre dos tapas): el Torrontés de cosecha tardía es el clásico.
Leer el capítulo 3 →Respuestas rápidas
¿Qué vino marida mejor con el dulce de leche?
Un Torrontés de cosecha tardía es el maridaje argentino clásico. Su dulzor amielado iguala el caramelo del dulce de leche, mientras su acidez vibrante y sus aromas florales evitan que el final se sienta pesado. Los mejores ejemplos vienen de Cafayate, en Salta, y de La Rioja.
¿Puedo tomar Malbec con el dulce de leche?
Un Malbec seco común no —sabrá amargo y aguado junto a un postre dulce. Pero un Malbec argentino de cosecha tardía o fortificado, con notas de cereza negra, tabaco y especias, es excelente con postres de chocolate y dulce de leche como brownies o chocotorta.
¿Qué es la Cosecha Tardía?
Cosecha Tardía significa que la uva se cosecha tarde. Es un estilo de vino dulce argentino hecho con uvas —más comúnmente Torrontés— que se dejan en la planta hasta que sus azúcares se concentran. El resultado es un vino amielado pero no empalagoso que marida de maravilla con postres como el flan, los alfajores y el dulce de leche.
¿El vino espumante va bien con el dulce de leche?
Sí, sobre todo el espumante argentino demi-sec (semiseco). Las burbujas cortan la riqueza del postre, el dulzor suave lo acompaña y la temperatura fría levanta todo el momento. Funciona especialmente bien con postres más livianos como el helado de dulce de leche o una esponjosa torta rogel.
¿Cuál es la regla para maridar vino con postre?
El vino debe ser al menos tan dulce como el postre. Un vino seco —por bueno que sea— sabrá áspero y aguado junto a un plato dulce. Iguala dulzor con dulzor y luego busca acidez para mantener el maridaje fresco.
Como Afiliado de Amazon, gano con las compras que cumplen los requisitos.